Historyczny Stół Kulinarny to cykl spotkań organizowanych przez sieć hurtowni Makro Polska na temat kuchni regiolnanych. 22 października uczestniczyłam w takim spotkaniu połączonym z kolacją degustacyjną w Sofitel Grand Sopot.
Trójmiejski szlak kulinarny – historyczna kuchnia Pomorza
Podczas spotkania podano nam na uroczystej kolacji aż 8 dań nawiązujących do tradycyjnej, dawnej kuchni pomorskiej. Kolacji towarzyszyły też historyczne opowieści o kuchni Pomorza.
Interpretacją tradycyjnych pomorskich receptur zajęli się szefowie kuchni, którzy są ambasadorami programu Polskie Skarby Kulinarne.
Co podano na kolacji?
– Piotr Ciomek, szef kuchni restauracji Oberża 86 w Gdyni przygotował amuse-bouche w postaci kaszanki z połączeniem podpłomyka, czarnuszki i kiszonej rzepy;
– Łukasz Miecznikowski, szef kuchni restauracji w hotelu Mercure Stare Miasto w Gdańsku jako przystawkę podał matiasa w towarzystwie wiśni, kawioru z pstrąga, kwaśnej śmietany i buraka;
– Rafał Zaręba, szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie przygotował przystawkę w formie kurczaka faszerowanego groszkiem z puree z suszonych moreli;
– Wojciech Rabiega, szef kuchni restauracji w Tristan Hotel & Spa w Kątach Rybackich podał zupę rybną na bazie wędzonego jesiotra, dorsza i pstrąga;
– Tomasz Koprowski, szef kuchni restauracji w Hotelu Sofitel Grand Sopot zaserwował cielęcinę z puree z marchwi i groszku wraz z chipsem z papryki;
– Kamil Kołodziejski, szef kuchni restauracji Sztuczka w Gdyni, jako drugie danie główne podał kaczkę z grzybami leśnymi, smalcem kaczym i czerwoną kapustą;
– Magdalena Świątkowska, szefowa kuchni restauracji Tłusta Kaczka w Gdyni przygotowała deser w postaci tarty z owocami sezonowymi, kremem kajmakowym, miodem i orzechami;
– Adrian Gabryszak, szef kuchni restauracji M15 w Sopocie podał petit four w formie kuchu miodowego ze śliwkami, tortu z białej fasoli oraz tartaletki z kozim serem z Kaszub.
Trójmiejski Szlak Kulinarny
Zwieńczeniem spotkania była inauguracja trójmiejskiego szlaku kulinarnego. W 24 restauracjach na Pomorzu można spróbować historycznego dania w nowoczesnej odsłonie. Spis wszystkich restauracji i serwowanych dań w ramach projektu jest TU (zobacz). Celem tego szlaku jest zwiększenie świadomości wśród mieszkańców i turystów na temat kulinarnego bogactwa naszego kraju.
