Ostatnio miałam zaszczyt uczestniczyć w najlepszych warsztatach kulinarnych, jakie mogą być. Na warsztaty  "Ryby i owoce morza" zaprosiła mnie Ewa do Restauracji "Pod Łososiem", która znajduje się na starym mieście w Gdańsku. Szkolił nas szef kuchni Janusz Małyszko, razem ze swoją ekipą: Piotrem i Mariuszem. 

Warsztaty rozpoczęły się nauką patroszenia, a następnie filetowania ryb - pozostałości ryb się nie zmarnowały, powstał wywar rybny. Następnie (w końcu!) nauczyłam się obierać i patroszyć krewetki, które zrobiły na mnie ogromne wrażenie, bo były gigantyczne :) Z pancerzyków i odnóży łatwo można zrobić masło krewetkowe.

Szef kuchni pokazał nam jak w prosty i efektowny sposób przygotować ryby (filety, kieszonki, warkocze czy faworki). Co ciekawe w jednym przypadku łosoś został połączony z pstrągiem, dzięki czemu danie w całości smakowało wyśmienicie. Rozmaitość przygotowania ryb jest ogromna i mogłyśmy to zobaczyć na własne oczy (ryba smażona, na parze, wędzona i grillowana). Rewelacyjna była tarta z kuskusu z łososiem. Krewetki były przygotowane na sposób klasyczny z ziołami i czosnkiem, a także bardziej ciekawie : krewetki w tempurze.

Chciałabym Wam przedstawić autorski przepis Janusza Małyszko na:

 podwędzany warkocz z łososia i pstrąga:

 120 g filet z pstrąga bez skóry

120 g filetu z łososia bez skóry

sól himalajska, pieprz cytrynowy

mieszanka sałat 

sos vinegrett: miód, musztarda miodowa i dijon, ocet jabłkowy, sól, woda

granat

Z filetów wyciąć paski i zapleć z 3 pasków warkocz.

Doprawić solą i pieprzem.

Przygotować patelnię do wędzenia, na którą wsypać wiórki owocowych drzew, podgrzać i przykryć pokrywką.

Po 10 minutach na patelnię położyć ruszt np. kratkę z piekarnika, na kratkę rybę.

Rybę nakryć pokrywką i wędzić.

Podawać z mieszanką sałat, z granatem i sosem vinegrett.

Miła niespodzianką było przygotowywanie słodkich deserów na bazie kremu kasztanowego i krówkowego - niebo w gębie co tu mówić więcej :). Uczyłyśmy się też pisać czekoladą :) i mogłyśmy zobaczyć jadalne złoto!