Przepis na domowy pasztet wieprzowo-wołowy

U mnie pasztet już upieczony i czeka na święta. W tym roku dopracowałam przepis, więc możecie z niego korzystać i spokojnie Wam się uda. Ważne, aby mięso było najwyższej jakości to klucz do sukcesu. Ja zaopatrzyłam się w moim ulubionym sklepie mięsnym Bekon (można zamawiać online z wysyłką na całą Polskę).



Wszystkie przepisy na Wigilię i Boże Narodzenie są tutaj – prawie 200 przepisów!

Przepis na domowy pasztet wieprzowo-wołowy

składniki na pasztet:

  • 1 kg łopatki
  • 0,5 kg podgardla
  • 1,5 kg wołowiny
  • 3 cebule
  • woda
  • przyprawy do wywaru: kilka listków laurowych, łyżeczka pieprzu czarnego, kilka sztuk ziela angielskiego, sól
  • bułka paryska
  • 0,5 kg wątróbki wołowej
  • opcjonalnie przyprawy do pasztetu: majeranek, papryka ostra, papryka ostra, biały pieprz
  • 5 jajek
  • masło lub smalec i bułka tarta do wysmarowania blachy

Jak zrobić pasztet?

Na dno garnka wyłożyć podgardle, a na nie wołowinę i łopatkę. Na mięsie położyć pokrojone w plastry cebule. Zalać wodą do przykrycia mięsa, dodać przyprawy do wywaru. Zagotować i od momentu wrzenia gotować około 1,5 godziny aż mięso będzie miękkie. Jeśli np. wołowina jest jeszcze twarda wyjąć łopatkę i podgradło i dogotować jeszcze przez kolejne 30 minut do godziny wołowinę.

Odstawić mięso do wystygnięcia najlepiej na całą noc. Następnego dnia w wywarze zamoczyć bułkę paryską. Wątróbkę sparzyć wrzątkiem przez 5 minut. Mięso z wywaru, wątróbkę i bułkę zmielić przy użyciu maszynki do mielenia aż 3 razy używając najmniejszych oczek.

Dolać około szklanki wywaru, aby masa nie była za sucha. Wymieszać i doprawić można do smaku przyprawami, ja dosypuję trochę soli, więcej pieprzu, trochę papryki oraz majeranku.

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodać od razu do masy na pasztet i wymieszać. Białka ubić na sztywno, a następnie delikatnie wmieszać w pasztet.

Przepis jest na dwie duże keksówki – ja użyłam keksówki i dwóch mniejszych form. Wysmarować je tłuszczem i posypać bułką tartą. Wyłożyć je masą mięsną dociskając, aby nie było w środku powietrza i piec przez 2 godziny w temp. 180 st.C. Ostudzić. Przechowywać w lodówce. Można taki pasztet mrozić.