Wielkanocne muffinki (szpinakowe)

Wielkanocne muffinki szpinakowe z jajeczkami to świetny pomysł na deser. Bardzo łatwo się je przygotowuje, a będą pięknie prezentować się na wielkanocnym stole. Na pewno zaskoczycie nimi gości. W środku są bardzo wilgotne, ale to dzięki mascarpone zyskują na smaku. Na blogu znajdziecie też przepis na zielone ciasto szpinakowe „leśny mech”, a więcej przepisów na Wielkanoc znajdziecie tutaj.

Wielkanocne muffinki szpinakowe

Wielkanocne muffinki szpinakowe:

220 g szpinaku rozmrożonego i rozdrobnionego
2 jajka
pół szklanki oleju
1 i 1/3 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki cukru

Masa:

150 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
125 g mascarpone
łyżka cukru pudru
opcjonalnie żółty barwnik

Do ozdoby:

jajeczka cukrowe lub czekoladowe

Jak zrobić muffinki wielkanocne szpinakowe?

Rozmrożony szpinak odcisnąć z wody, a następnie zmiksować razem z olejem. Jajka ubić z cukrem na puszysta masę, do której następie dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Do tej masy dodać szpinak z olejem i całość wymieszać dokładnie. Przelać ciasto do foremek na muffinki i piec przez 25 minut w temp. 180 st.C. Po upieczeniu ostudzić, a następnie ściąć wierzch babeczek, który rozkruszyć w miseczkach.

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno, połączyć z mascarpone ostrożnie i dodać (opcjonalnie) żółty barwnik. Masę wykładać na ścięte babeczki, a na krem wyłożyć okruszki zielonego ciasta, które kruszyliśmy. Muffinki wielkanocne ozdobić jajeczkami cukrowymi lub z czekolady.