Chciałam się pochwalić, że razem z Przychodnią Synexus wspólnymi siłami wydaliśmy książeczkę ze świątecznymi przepisami dla pacjentów. W środku znalazło się wiele popularnych przepisów z mojego bloga.
Tatar ze śledzia to w zasadzie nowy sposób na podanie śledzi z cebulą i jabłkiem. Bardzo estetycznie się prezentuje i nowocześnie. Jeżeli wolicie śledzie w śmietanie to polecam tatar ze śledzia w sosie majonezowym.
Tatar ze śledzia
200 g śledzi matiasów w oleju
cebula czerwona
ogórek konserwowy
ogórek kiszony
jabłko kwaśne
łyżka soku z cytryny
koperek świeży i natka pietruszki
pieprz naturalny
oliwa
Matiasy, cebulę, ogórki i jabłko ze skórką pokroić w drobną kosteczkę.
Posiekać natkę i koperek, wmieszać do reszty.
Doprawić sokiem z cytryny, pieprzem naturalnym i oliwą.
Wyłożyć tatar do specjalnej obrączki lub foremki w kształcie koła, uklepać od góry i po chwili zdjąć foremkę.
Tatar ze śledzia to danie, które podbiło wiele kubków smakowych podczas firmowej Wigilii. Postanowiłam odtworzyć choć w namiastce ten przepis na śledzie. Tatar ze śledzia to wspaniała propozycja na wigilijny stół. Niby to klasyczne smaki, ale podane w nieco inny sposób zachwycą nie jedną osobę.
Tatar ze śledzia w sosie majonezowym
200 g śledzi matiasów w oleju
cebula czerwona
ogórek konserwowy
jabłko kwaśne
łyżeczka soku z cytryny
3-4 łyżki śmietany
łyżka majonezu
koperek świeży
pieprz kolorowy świeżo mielony
oliwa
miód
Matiasy, cebulę, ogórka i jabłko ze skórką pokroić w drobną kosteczkę.
Dodać posiekany koperek.
Połączyć śmietanę z majonezem i sokiem z cytryny, a następnie wmieszać sos do śledzi.
Doprawić do smaku pieprzem.
Wyłożyć tatar do specjalnej obrączki lub foremki w kształcie koła, uklepać od góry.
Wyjąć foremkę po chwili, a całość oblać oliwą i miodem.
Przed świętami staram się specjalnie dla Was dodawać nowe inspiracje na nowoczesne dania na wigilijnym i świątecznym stole. Tym razem prezentuję tatar z marynowanego łososia, który jest jednym z moich ulubionych dań zamawianych w postaci przystawek w restauracjach.
Zajrzyjcie też po przepis na tatar z wędzonego pstrąga, a wszystkie świąteczne przepisy znajdziecie w tym linku - przepisy na Wigilię i Boże Narodzenie.
Tatar z marynowanego łososia
ok. 150 g marynowanego łososia (przepis tu)
świeży ogórek (kawałek 4 cm)
mała cebulka
2-3 cebulki marynowane
łyżeczka kaparów
sok z 1/4 cytryny
natka pietruszki/koperek
natka pietruszki/koperek
mielony kolorowy pieprz
łyżka oliwy
do podania: rukola, grzanka, marynowane cebulki, ogórek
Kawałek marynowanego łososia posiekać w drobną kostkę.
Pokroić ogórka bez skórki w kostkę, a w jeszcze mniejszą cebulki.
Wymieszać rybę z ogórkiem, cebulami, kaparami - dodać sok z cytryny, posiekaną natkę lub koperek, oliwę i wymieszać całość.
Doprawić świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie solą.
Przygotować grzankę - wykroić koło z kromki chleba, uprażyć na patelni.
Na grzance ułożyć ring lub okrągłą foremkę, a w środek nałożyć tatar, docisnąć zawartość, zdjąć obręcz.
Ozdobić rukolą, ogórkiem i marynowanymi cebulkami.
Polać oliwą i można dodatkowo jeszcze cytryną.
Przygotować grzankę - wykroić koło z kromki chleba, uprażyć na patelni.
Na grzance ułożyć ring lub okrągłą foremkę, a w środek nałożyć tatar, docisnąć zawartość, zdjąć obręcz.
Ozdobić rukolą, ogórkiem i marynowanymi cebulkami.
Polać oliwą i można dodatkowo jeszcze cytryną.
Poniżej znajdziecie mój dzisiejszy autorski przepis na pstrąga łososiowego na kuskusie z buraczkami z sosem z mleczka kokosowego i kaparami. Poezja smaków! Idealnie będzie wyglądał na świątecznym stole.
Pstrąg łososiowy na kuskusie z buraczkami w mleku kokosowym
2 kawałki filetu z pstrąga łososiowego
sól, zioła (tymianek, oregano
cytryna
kuskus (torebka) + wrzątek
3 łyżki tartych buraczków
pół puszki mleka kokosowego
łyżka kaparów
łyżka octu jabłkowego lub z białego wina
ząbek czosnku
pół pęczka koperku
masło klarowane
rukola
Filet pozbawić skóry, skropić sokiem z połowy z cytryny i oprószyć solą z ziołami.
Kaszę kuskus zalać wrzątkiem.
Na maśle klarowanym usmażyć posiekany w plasterki czosnek.
Dodać do sosu posiekany drobno koperek, ocet, sok z połowy cytryny, kapary i całość zalać mleczkiem kokosowym - zagotować.
W między czasie na oddzielnej patelni rozgrzać masło klarowane i usmażyć pstrąga z dwóch stron po około 2 minuty z każdej strony.
Gotowy kuskus doprawić do smaku solą i wymieszać z tartymi buraczkami.
Na talerzu ułożyć kuskus z buraczkami i rukolę, na to wyłożyć pstrąga i polać sosem z mleczka kokosowego.
Kiedy zobaczyłam ten film wiedziałam, że muszę zrobić pierniczki renifery na bazie kształtu ciasteczkowego ludzika.
Wszystkie przepisy na Wigilię i Boże Narodzenie.
Pierniczki renifery II
55 dag mąki
12 dag masła
30 dag miodu
10 dag cukru
1 duże jajko
2 łyżeczki sody oczyszczonej
domowa przyprawa do pierników (2-3 łyżeczki)
50 g czekolady gorzkiej
czerwone groszki czekoladowe
Miód z cukrem i masłem rozpuścić w garnku. Ostudzić.
Na stolnicę wysypać mąkę, sodę, przyprawę do pierników, lekko wymieszać i wbić jajko do środka.
Dodać masę miodowo-cukrowo-masłową.
Zagnieść. Wycinać kształt ciasteczkowego ludka i kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w 180 st.C ok 7-8minut, wystudzić na kratce.
Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, włożyć do rękawa cukierniczego z wąską końcówką.
Ciasteczka odwrócić do góry nogami - w miejsce nóg ludzika zrobić czekoladowe poroże, niżej oczy i kropkę na nos - w te miejsce przykleić czekoladowy groszek.
Kruche ciasteczka i ciasteczka z makiem przypominają mi wykradanie ciasteczek u babci w Wigilię. Z przyjemnością po tylu latach odtworzyłam ten smak.
Wszystkie przepisy na Wigilię i Boże Narodzenie.
Ciasteczka z makiem
125 g masła
125 g cukru pudru
jajko
250 g mąki
2-3 łyżki maku
Masło wymieszać z cukrem pudrem, wbić jajko, dodać mąkę, mak i ekstrakt waniliowy.
Zagnieść ciasto aż będzie gładkie i elastyczne.
Włożyć na 30 minut do lodówki.
Rozwałkowywać na grubość około 3 mm i wykrajać ciasteczka (ten ładny kształt śnieżynki dzięki Cookieland Cutters).
Piec na papierze do pieczenia lub macie silikonowej w temp. 170 st.c. przez 10 minut.
Wystudzić ciasteczka na kratce.
Mój tegoroczny udany eksperyment to smażone pierogi z kapustą i grzybami, które idealnie pasują do czerwonego barszczu wigilijnego. Podczas przygotowywania zwykłych pierogów z kapustą i grzybami odłóżcie kilka do smażenia.
Smażone pierogi z kapustą i grzybami
3 szklanki mąki
szklanka wrzącej wody
płaska łyżeczka soli
2 łyżki roztopionego masła
farsz: kapusta z grzybami
olej do smażenia
Rozpocząć od przygotowania dzień wcześniej kapusty z grzybami - jak zrobić farsz dowiesz się tu.
Kiedy farsz jest gotowany przygotować ciasto na pierogi (jak je zrobić przeczytasz tutaj).
Farsz odcisnąć z nadmiarów płynów lub pozostawić na sitku do odcieknięcia.
Z ciasta wykrajać kółka, łyżeczką nakładać farsz, zlepiać brzegi.
W między czasie rozgrzać olej.
Wrzucać pierogi na rozgrzany olej, smażyć z dwóch stron na złoto.
Odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Smażone pierogi idealnie smakują z czerwonym barszczem.
Od kiedy Dorota podzieliła się przepisem na ciasteczka renifery to za mną chodziły, ale dopiero w tym roku udało mi się je przygotować, kiedy to urządziłam domową cukiernię z wypiekanymi ciasteczkami :). Na święta możecie też przygotować:
Waniliowe ciasteczka renifery
125 g masła
125 g cukru pudru
jajko
250 g mąki
łyżeczka ekstraktu waniliowego
czekolada (ok. 50 g)
czerwone lentilki/groszki czekoladowe
Masło wymieszać z cukrem pudrem, wbić jajko, dodać mąkę i ekstrakt waniliowy.
Zagnieść ciasto aż będzie gładkie i elastyczne.
Włożyć na 30 minut do lodówki.
Rozwałkowywać na grubość około 3 mm i wykrajać ciasteczka na kształt koła.
Piec na papierze do pieczenia lub macie silikonowej w temp. 170 st.c. przez 10 minut.
Wystudzić ciasteczka na kratce.
Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej i przelać ją do szprycy z mała końcówką do rysowania (lub zwinąć rożek z papieru do pieczenia i odciąć końcówkę).
Czekoladą rysować poroże i oczy, zrobić kropkę na nosek i przykleić tam czerwony groszek czekoladowy.
Pieczona kaczka faszerowana jabłkami gości u nas na każde święta. Wersja, która najbardziej nam smakuje to kaczka z miodem faszerowana jabłkami i żurawiną. Druga ulubiona wersja to kaczka w czerwonych pomarańczach.
Kaczka z miodem faszerowana jabłkami z żurawiną
1,5 kg kaczka
sól, pieprz naturalny, majeranek
2-3 jabłka
50-100 g suszonej żurawiny
3 łyżki miodu
Kaczkę natrzeć solą, pieprzem i majerankiem także od środka.
Zostawić na noc (min. 3 godziny) w lodówce.
Jabłka pozbawić gniazd nasiennych, przekroić na mniejsze kawałki i wymieszać je z żurawiną i majerankiem.
Owocami nafaszerować kaczkę, wykałaczkami spiąć skórę by farsz nie wypadł.
Wierzch kaczki nasmarować miodem.
Piec przez 1,5 godziny w temp. 180 st.C. w brytfance z pokrywką.
Zdjąć pokrywkę, skórę wysmarować miodem i piec jeszcze przez 30 minut.
