Mieszkasz nad morzem, czyli masz dostęp do świeżych ryb - nie do końca to tak działa. Mam jedno miejsce w Gdańsku nad morzem, gdzie dostanę świeżą rybę prosto od rybaków, ale wybór w zasadzie żaden... dlatego cieszę się z ogromnej różnorodności ryb, jakie można zakupić w delikatesach rybnych Gadus. Kiedy zobaczyłam w sklepie ten piękny kawałek polędwicy z dorsza od razu widziałam, że będzie mój. Przygotowałam obłędnie dobrą rybę! Polędwica z dorsza pod ziołową kruszonką to przepis na bardzo soczystą i rozpływającą się rybę, której charakteru dodaje chrupkość kruszonki. Brokułowe puree wdzięcznie wyeksponowało rybę, a całość smakowała wybornie.
Polędwica z dorsza pod ziołową kruszonką na puree z brokuła
1 kg polędwicy z dorsza
sól, pieprz cytrynowy
sok z połowy cytryny
pół szklanki bułki tartej
2 łyżki posiekanych orzeszków włoskich
pęczek natki pietruszki
oliwa
brokuł
2-3 średnie ziemniaki
1/3 kostki masła
do ozdoby: trybula, cytryna
Polędwicę z dorsza pokroić na mniejsze kawałki, posypać z dwóch stron solą i pieprzem cytrynowym oraz skropić sokiem z cytryny.
Przygotować kruszonkę ziołową - w malakserze lub blenderze rozdrobnić bułkę tartą z orzeszkami , natką pietruszki na drobny piasek.
Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie i brokuła (wrzucić różyczki na wrzątek z łyżeczką soli i łyżeczką cukru, gotować 10 minut, przelać na sicie zimną wodą).
W między czasie rybę przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem i skropioną oliwą.
Wierzch każdego kawałka lekko polać oliwą i wyłożyć ziołową kruszonkę dociskając ją do ryby.
Piec w temp. 180 st.C. przez 30 minut.
Brokuła zmiksować przy użyciu blendera z ziemniakami i masłem na gładkie puree.
Na talerzu wyłożyć puree z brokuła, dodać rybę, ozdobić cytryna i trybulą.
