Mój tegoroczny udany eksperyment to smażone pierogi z kapustą i grzybami, które idealnie pasują do czerwonego barszczu wigilijnego. Podczas przygotowywania zwykłych pierogów z kapustą i grzybami odłóżcie kilka do smażenia. 
Smażone pierogi z kapustą i grzybami
 smażone pierogi z kapustą i grzybami, pierogi z kapustą i grzybami przepis, przepis na smażone pierogi

3 szklanki mąki
szklanka wrzącej wody
płaska łyżeczka soli
2 łyżki roztopionego masła
olej do smażenia
Rozpocząć od przygotowania dzień wcześniej kapusty z grzybami – jak zrobić farsz dowiesz się tu.
Kiedy farsz jest gotowany przygotować ciasto na pierogi (jak je zrobić przeczytasz tutaj).
Farsz odcisnąć z nadmiarów płynów lub pozostawić na sitku do odcieknięcia.
Z ciasta wykrajać kółka, łyżeczką nakładać farsz, zlepiać brzegi. 
W między czasie rozgrzać olej.
Wrzucać pierogi na rozgrzany olej, smażyć z dwóch stron na złoto. 
Odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Smażone pierogi idealnie smakują z czerwonym barszczem.
smażone pierogi z kapustą i grzybami, pierogi z kapustą i grzybami przepis, przepis na smażone pierogi

smażone pierogi z kapustą i grzybami, pierogi z kapustą i grzybami przepis, przepis na smażone pierogi

Ostatnio podawałam przepis na ciasto na pierogi, a tym razem przepis na farsz wigilijny, czyli kapusta z grzybami po mojemu. Takim farszem możecie napełniać nie tylko pierogi czy uszka, ale także krokiety lub paszteciki
Kapusta wigilijna z grzybami
kapusta wigilijna, kapusta wigilijna z grzybami, kapusta z grzybami przepis, przepis na kapuste z grzybami

600 g kapusty kiszonej (z marchewką)
50 g grzybów suszonych
2 duże cebule
olej do smażenia
2 listki laurowe
4 kulki ziela angielskiego
2 kulki jałowca (opcjonalnie)
pieprz do smaku
około 2 szklanki wody
Grzyby zalać wrzątkiem, zostawić na noc i następnego dnia gotować do miękkości (około 20-30 minut).
Pokroić grzyby na mniejsze kawałki lub posiekać w odpowiednim sprzęcie. 
Cebulę pokroić w kosteczkę, usmażyć na oleju na złoto.
Kapustę opłukać pod wodą, aby nie była za kwaśna i potem drobno pokroić, włożyć do garnka z grubym dnem, zalać wodą, dodać przyprawy i gotować do miękkości kapusty około godziny.
Do ugotowanej kapusty dodać usmażoną cebulę i posiekane grzyby, doprawić do smaku pieprzem (ewentualnie solą).
Taka kapusta idealnie nadaje się do nadziewania pierogów, uszek czy krokietów – przed napełnieniem należy odcisnąć z niej nadmiar płynów (żeby wygodniej było nakładać farsz czasem traktuję kapustę blenderem, ale nie dokładnie). Gotową można podawać także jako wigilijne danie na stół. 
Bardzo lubię grzanki na śniadanie i kolację. Ostatnio po grzybobraniu odłożyłam sobie porcję grzybów do grzanek i to był strzał w dziesiątkę, bo takie grzanki są naprawdę rewelacyjne. Podstawą grzanek jest dobre pieczywo – ja wykorzystałam chleb z suszonymi pomidorami i rozmarynem od Chwila Moment, które ma rewelacyjne, francuskie pieczywo. Grzanki z grzybami i serem polecam, sama będę powtarzać, bo akurat jutro planuję wyjście w teren po dary lasu :).
Grzanki z grzybami i serem
grzanka z grzybami, grzanka z grzybami leśnymi, grzanki z grzybami i serem

kilka grzybów leśnych (prawdziwki, podgrzybki, maślaki)
2-3 kromki chleba
cebula
olej i oliwa
sól, pieprz, tymianek
świeże oregano
natka pietruszki
starty żółty ser
Oczyszczone grzyby pędzelkiem i krótko obmyte wodą pokroić na mniejsze kawałki.
Cebulę drobno pokroić.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i grzyby i smażyć razem około 5-8 minut.
Pod koniec doprawić solą, pieprzem naturalnym i tymiankiem oraz dodać posiekaną natkę pietruszki.
Kromki chleba skropić oliwą i podpiec kilka minut w piekarniku ( 180 st.C – termoobieg lub grill) aż staną się złociste.
Na grzanki nałożyć grzyby z cebulą, a wierzch posypać startym serem.
Ozdobić świeżym oregano.
grzanka z grzybami, grzanka z grzybami leśnymi, grzanki z grzybami i serem

grzanka z grzybami, grzanka z grzybami leśnymi, grzanki z grzybami i serem
Przepisy z użyciem grzybów znajdziecie w tym dziale – klik. Z boczniakami spotkałam się pierwszy raz i jestem bardzo zaskoczona smakiem. Panierowane boczniaki smażone smakują jak kotlety z kurczaka 🙂
Boczniaki panierowane

kilka boczniaków
kilka łyżek mąki
jajko
olej
sól, pieprz
Oczyszczone grzyby namoczyć w rozmieszanym jajku, a potem w mące z dodatkiem z soli i pieprzu.
Powtórzyć czynność: jajko, mąka z przyprawami.
Smażyć na rozgrzanym oleju z dwóch stron aż się zrumienią.
Jakiś czas temu podzieliłam się z Wami przepisem na tradycyjną zupę grzybową, a teraz pokazuję jej nowoczesną formą, czyli krem z grzybów. Jeśli jednak znajdziecie mniej grzybów, to przygotujcie sos grzybowy
Krem z grzybów leśnych
krem z grzybów, krem z grzybów leśnych, zupa krem z grzybów, zupa krem grzybowa, krem grzybowy

1 kg grzybów leśnych (prawdziwków, podgrzybków)
2 cebule
pół kostki masła
litr bulionu drobiowego
3-4 ziemniaki
pół szklanki śmietanki 30%
świeży tymianek
sól, pieprz
Grzyby oczyścić pędzelkiem z piasku, na sicie obmyć wodą.
Kapelusze pokroić w paseczki , trzonki w cienkie plasterki.
Cebule pokroić na drobną kostkę, wrzucić na patelnię z 1/4 kostki masła i smażyć aż się zeszkli.
Dodać resztę masła i pokrojone grzyby, smażyć aż woda z grzybów odparuje – około 10 minut.
Do bulionu (można zostawić z bulionu marchewki) wrzucić grzyby z cebulą, zagotować, a po zagotowaniu dodać pokrojone w drobną kosteczkę ziemniaki.
Gotować około 20 minut, do miękkości ziemniaków.
Doprawić solą, pieprzem, dodać gałązki tymianku i dolać śmietankę.
Gotować jeszcze kilka minut. 
Zmiksować blenderem do gładkiej konsystencji.
krem z grzybów, krem z grzybów leśnych, zupa krem z grzybów, zupa krem grzybowa, krem grzybowy
Marynowane grzyby to coś, na co czekam w Wigilię u mojej Babci. Często nie mogę poprzestać na kilku, a przecież trzeba w ten dzień dzielić się z innymi :), dlatego postanowiłam w tym roku przyrządzić swoje pierwsze grzyby w occie i obowiązkowo otworzę je dopiero w grudniu.
Marynowane grzyby (grzyby w occie)
grzyby w occie, marynowane grzyby

pół kg grzybów (podgrzybki, prawdziwki)
pół litra wody
cebula
łyżka soli
marynata:
szklanka wody
łyżka soli
2-3 łyżki cukru
pół szklanki octu 10%
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
łyżeczka ziaren pieprzu
łyżeczka gorczycy (można pominąć)
Oczyszczone i opłukane grzyby podzielić na trzonki i kapelusze, większe kapelusze dzielimy na pół, a trzonki w plasterki.
Wodę z łyżką soli zagotować, a gdy zawrze wrzucić grzyby i posiekaną w kostkę lub piórka cebulę.
Gotować 15 minut.
Szklankę wody zagotować z octem, solą, cukrem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i gorczycą.
Gotową marynatę oraz grzyby ostudzić.
Łyżką cedzakową wyjmować grzyby z cebulką i przekładać do czystych słoików, a następnie zalewać je marynatę.
Słoiki porządnie zamknąć, pasteryzować 10 minut i przechowywać w chłodnym miejscu.
grzyby w occie, marynowane grzyby

grzyby w occie, marynowane grzyby

Pamiętam, że jako małe dziecko kilka razy chodziłam z rodzicami po lesie w poszukiwaniu grzybów, potem była długa przerwa. Na szczęście Paweł ponownie nauczył mnie radości z chodzenia po lesie i zbierania grzybów. Po kilku latach razem z mamą znowu przyrządziłyśmy naszą ulubioną jesienną zupę- zupa grzybowa była tak pyszna, że już dwa razy byliśmy na wspólnym grzybobraniu. Polecam Wam również – sos grzybowy.

Tradycyjna zupa grzybowa

zupa grzybowa, przepis na zupę grzybową, zupa grzybowa z ziemniakami

około 1 kg grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
2 cebule
pół kostki masła
2-3 litry wody
sól, pieprz
włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)
0,5-1 kg ziemniaków
2 liście laurowe
łyżeczka ziarenek pieprzu naturalnego
kilka ziarenek ziela angielskiego
śmietanka 30% ewentualnie
Grzyby oczyścić pędzelkiem z piasku, na sicie obmyć wodą.
Kapelusze pokroić w paseczki , trzonki w cienkie plasterki.
Cebule pokroić na drobną kostkę, wrzucić na patelnię z 1/4 kostki masła i smażyć aż się zeszkli.
Dodać resztę masła i pokrojone grzyby, smażyć aż woda z grzybów odparuje.
Warzywa z włoszczyzny i ziemniaki obrać, następnie marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach, pora pokroić w krążki, a ziemniaki w niedużą kostkę.
Do garnka wlać wodę, posolić, wrzucić warzywa i zagotować.
Dodać liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.
Gotować do miękkości ziemniaków, około 10 minut, po tym czasie wrzucić do garnka grzyby z cebulą.
Gotować jeszcze razem 10 minut, doprawić do smaku pieprzem.
My lubimy dolać śmietankę, polecam dodawać bezpośrednio do miski z zupą niż do gara, ponieważ ze śmietanką zupa szybciej się psuje. Można także dodać razem z warzywami np. 3 skrzydełka z kurczaka, bulion zyska na esencji.
zupa grzybowa, przepis na zupę grzybową, zupa grzybowa z ziemniakami
Grzyby lubię od zawsze, pamiętam, że jako dziecko bardzo denerwowałam się, kiedy rodzice nie chcieli dać mi zupy grzybowej. Dzisiaj uwielbiam u babci wyjadać grzybki w occie-zawsze na Wigilię się pojawiają. Przy okazji ostatniego wyjazdu na Kaszuby nazbieraliśmy z P. kilkanaście grzybków i spożytkowałam je w sosie. Bardzo lubię też:
Sos grzybowy
sos grzybowy

około 300 g grzybów (np. podgrzybki, prawdziwki)
cebula
2 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
łyżka oleju
200 ml śmietanki kremowej 30%
sól, pieprz
świeży tymianek lub natka pietruszki
Grzyby oczyścić nożem i pędzelkiem, szybko opłukać pod wodą.
Osuszone grzyby pokroić na kawałeczki, kapelusze na paseczki, a nóżki na plasterki.
Cebulę drobno posiekać i usmażyć na rozgrzanym oleju, aż będzie szklista.
Dodać masło i grzyby, smażyć na średniej mocy palnika przez około 5 minut, od czasu do czasu zamieszać.
Do śmietanki dodać łyżkę ciepłego sosu, a następnie całość wlać na patelnię i gotować kolejne 2 minuty.
Doprawić solą i pieprzem.
Pod koniec dodać tymianek lub natkę pietruszki.
sos grzybowy
sos grzybowy
Najlepsze.
Ulubione.
Raz do roku.
Babcine.
Pierogi wileńskie z grzybami – grzybówki
przepis rodzinny
pierogi z grzybami, pierogi na wigilię, grzybówki, pierogi wileńskie, pierogi smażone
ciasto
3 szklanki mąki
3 żółtka
2 łyżki oleju
około 1 – 1,5 szklanki zimnej wody
sól

farsz:
suszone grzyby
cebula
łyżeczka oleju
sól, pieprz
Suszone grzyby przepłukać wodą w celu pozbycia się zanieczyszczeń.
Zalać wodą w misce i zostawić na noc.
Następnie razem z wodą ugotować do miękkości.
Grzyby zmielić przez maszynkę lub przy użyciu innego sprzętu, albo drobno pokroić.
Cebulę posiekać drobno i podsmażyć na rozgrzanym oleju.
Jak stanie się szklista dodać grzyby, smażyć chwilę razem doprawiając do smaku solą i pieprzem.
Zostawić do ostygnięcia.
Mąkę zagnieść z żółtkami i olejem, stopniowo dodawać wodę, żeby ciasto stało się miękkie i elastyczne (u mnie zgarnia około 1,5 szklanki wody). Doprawić solą.
Ciasto rozwałkować i wykrawać szklanką kółka.
Na każde kółko nakładać farsz i formować pierogi, dociskając je widelcem.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu (używam frytownicy) aż staną się złociste z obu stron.
Idealne do barszczyku i do podjadania.
pierogi z grzybami, pierogi na wigilię, grzybówki, pierogi wileńskie, pierogi smażone
pierogi z grzybami, pierogi na wigilię, grzybówki, pierogi wileńskie, pierogi smażone
Przepis na barszcz czerwony.
Barszcz czerwony wigilijny
barszcz czerwony, przepis na barszcz, barszcz wigilijny, barszcz na święta, przepis na barszcz czerwony, jak zrobić barszcz czerwony

garść suszonych grzybów
4 ząbki czosnku
4 średnie buraki
2 litry wywaru warzywnego
2 liście laurowe
3 łyżki majeranku
6 ziaren czarnego pieprzu
4 ziarenka ziela angielskiego
3 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz
Grzyby opłukać i zalać 2 szklankami zimnej wody, zostawić na noc do namoknięcia.
Buraki umyć, włożyć do garnka i zalać wodą ponad ich powierzchnię.
Gotować do miękkości, średniej wielkości buraki gotują się około 1,5 godziny.
Wyjąć z wody, zostawić do ostygnięcia.
Następnego dnia grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły z dodatkiem liści laurowych i czosnku, zajmie to około 20 minut.
W między czasie obrać buraki i zetrzeć na tarce.
Wywar podgrzać i do wrzącego dodać: majeranek, pieprz, ziele angielskie.
Dodać starte buraki razem z sokiem, który puściły i gotować do 5 minut doprawiając solą i pieprzem.
Barszcz przecedzić przez sito.
Do przecedzonego dodać wywar z grzybów (razem z grzybami) i sok z cytryny.
Po rozlaniu do miseczek dodaję majeranek i pieprz.
Print Friendly and PDF
barszcz czerwony, przepis na barszcz, barszcz wigilijny, barszcz na święta, przepis na barszcz czerwony, jak zrobić barszcz czerwony
barszcz czerwony, przepis na barszcz, barszcz wigilijny, barszcz na święta, przepis na barszcz czerwony, jak zrobić barszcz czerwony