Szaszłyki z kurczaka

19 maja 20149 stycznia 2019Przepisygrillowane, mięsa, rabarbar, testowanie

Trwa sezon grillowy, dlatego postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na proste szaszłyki z kurczaka, które marynuję w jogurcie i ketchupie Pudliszki - mięso jest delikatne o mocno pomidorowym aromacie, bo ketchup Pudliszki zawiera aż 190 g pomidorów na 100 g produktu (bogactwo likopenu, który zapobiega nowotworom i chorobom serca). Okazuje się też, że pierwszy ketchup został wyprodukowany przez Pudliszki w latach 20.

Szaszłyki z kurczaka podałam z nietypową, wytrawną konfiturą z rabarbaru i cebuli, czyli chutneyem. Chutney idealnie pasuje do grillowanego mięsa, a że mamy sezon na rabarbar warto go przyrządzić. Polecam też:

Karkówka w ketchupie

Krewetki w ketchupowym cieście.

Szaszłyki z kurczaka z chutneyem rabarbarowym

filet z piersi kurczaka (około pół kg)

duży jogurt naturalny

5 łyżek ketchupu łagodnego Pudliszki

łyżeczka słodkiej papryki

sól, pieprz

chutney rabarbarowy:

2 gałązki rabarbaru

3 cebule

3/4 szklanki brązowego cukru

4 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki wody

płaska łyżeczka imbiru

szczypta gałki muszkatołowej i cynamonu

sól, czarny pieprz

Mięso pokroić na długie paseczki - można filety delikatnie rozbić.

Przygotować marynatę mieszając jogurt z ketchupem Pudliszki, słodką papryką, solą i pieprzem.

Do marynaty wrzucić mięso i zostawić na min. godzinę.

Przygotować chutney: rabarbar oczyścić z włókien i pokroić w kostkę.

Rabarbar razem z cukrem, pokrojoną w kostkę cebulką, octem balsamicznym i wodą wymieszać w rondlu i zacząć podgrzewać.

Gdy zawsze dodać przyprawy: imbir, gałkę muszkatołową, cynamon, sól, pieprz czarny i gotować jeszcze przez 15 minut - co jakiś czas mieszać.

Przełożyć do słoiczka.

Na namoczonej wcześniej w wodzie patyczki do szaszłyków nadziewać mięso formując fale.

Układać na grillu (z braku pogody użyłam elektryczny) i grillować po kilka minut z każdej strony.

Podawać z chutneyem rabarbarowym.

Mk Bowling Gdańsk

12 maja 201415 marca 2019Restauracjekulinarne relacje z trójmiasta, relacja ze spotkań kulinarnych, restauracje w gdańsku

Jakiś czas temu, pewnego wieczoru spotkałyśmy się na kolacji w MK Bowling (C.H. Manhattan) zorganizowanej przez Monikę z Kuchenne Zabawy. Kolacja brzmiała tajemniczo, ale kiedy zobaczyłyśmy stół z małymi grillami wiedziałyśmy, że będzie pysznie.

Karkówka z ketchupem

28 kwietnia 20147 stycznia 2019Przepisygrillowane, mięsa, testowanie

Zbliża się majówka, a więc wszyscy mamy nadzieję na ładną pogodę i grillowanie. W weekend wpadłam na pomysł grillowania mięsa, a konkretnie karkówki w ketchupie. Karkówka w ketchupie jest doskonała, bo mięso jest kruche, pozostaje soczyste, a dodanie cukru brązowego gwarantuje karmelową skórkę. Do marynaty dodałam pikantny ketchup Pudliszki, mocno pomidorowy, który przygotowuje się ze 190 g świeżych pomidorów na 100 g produktu. Ketchup Pudliszki nie zawiera konserwantów. Koniecznie wypróbujcie ten prosty przepis już w majówkę.

Karkówka w ketchupie z grilla

1 kg karkówki

sól, pieprz

butelka ketchupu pikantnego Pudliszki

3 łyżki musztardy

4 łyżki brązowego cukru

3 ząbki czosnku

1-2 łyżki papryki ostrej mielonej

Karkówkę pociąć na kotlety o grubości 1 cm.

Lekko rozbić tłuczkiem, posypać z dwóch stron solą i pieprzem.

Przygotować marynatę: wymieszać ketchup Pudliszki z musztardą, cukrem, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnkiem i ostrą papryką.

Mięso włożyć do marynaty, obtoczyć je marynatą z każdej strony.

Zostawić na min. 30 minut.

Kłaść na rozgrzanym grillu i grillować z każdej strony po około 15 minut.

Jeśli nie macie możliwości użycia grilla na świeżym powietrzu to skorzystajcie z elektrycznego albo zróbcie karkówkę na patelni grillowej.

Salatka z surimi i ananasa

8 kwietnia 20149 stycznia 2019Przepisyananas, kukurydza, ogórek, sałatka

Surimi z języka japońskiego oznacza - zmielona ryba, co wyjaśnia, że surimi to paluszki ze zmielonego mięsa białych ryb. Niewiele mają wspólnego z krabem, chociaż można dostać paluszki z dodatkiem mięsa kraba. Nie jest to też zbyt wartościowy produkt, bo zawiera sporo chemii i barwników, ale od czasu do czasu zjedzony w sałatce nikomu nie zaszkodzi :). Sałatka z surimi i ananasem oraz kukurydzą i ogórkiem jest bardzo oryginalna i smaczna. Jeśli chodzi o szybszą przekąskę to polecam roladki z surimi.

Sałatka z surimi i ananasem

250 g paluszków krabowych (surimi)

pół puszki krojonego ananasa

puszka kukurydzy

ogórek świeży

2 łyżki majonezu + 2 łyżki śmietany

ząbek czosnku

sól, pieprz

pół pęczka koperku

Paluszki pokroić na 1 cm kawałki i wymieszać z odsączonymi z zalewy kawałkami ananasów i kukurydzą z puszki.

Dodać posiekany w kostkę ogórek.

Majonez wymieszać ze śmietaną (lub jogurtem) i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku.

Sałatkę wymieszać z sosem, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz dodać posiekany koperek.

Gotowanie krok po kroku. Kuchnia włoska.

5 kwietnia 20149 stycznia 2019Domrecenzje książek

W związku z uziemieniem w domu ,zabrałam się za napisanie recenzji do cyklu "Pożeraczka książek".

"Gotowanie krok po kroku. Kuchnia Włoska"

Laura Zauvan

Wydawnictwo: RM

Stron: 192

Recenzowana przeze mnie książka należy do pięknie wydanej serii "Gotowanie krok po kroku", w której znajdują się różne, tematyczne pozycje pokazane krok po kroku, dzięki czemu wszystko staje się łatwiejsze. Na początku z tej serii chciałabym Wam przedstawić "Kuchnię Włoską", ponieważ jest to moja ulubiona kuchnia, bardzo różnorodna i aromatyczna. Każdy znajdzie w niej coś dla siebie, a na pewno czytając i przeglądając tę książkę przeniesie się w podróż do Włoch.

Książkę rozpoczyna spis treści, w którym wydzielono 6 rozdziałów:

-przekąski do apertifu

-warzywa na różne sposoby

-makarony, risotta i kluski

-ryby kilka przepisów

-mięsa

-desery.

Tuż obok znajduje się krótki wstęp, w którym autorka wyjaśnia, że kuchnia włoska jest łatwa do przyrządzania, a książka zawiera wiele wskazówek ułatwiających gotowanie.

Każdy rozdział dzieli się na podrozdziały z przepisami, które rozpoczynają dany cykl.

Przepisy są przepięknie zilustrowane - na początku przedstawione są wszystkie składniki potrzebne do jego wykonania, a zaraz potem znajdziemy fotografie ukazujące krok po kroku wykonanie. Zdjęcia są barwne, piękne, przemyślane i naprawdę ułatwiają wykonanie przepisów, w szczególności początkującym kucharzom. Osobiście jestem zakochana w pracach fotografa Pierre Javelle. Książkę przegląda się za każdym razem z przyjemnością i wprost aż chce się gotować.

Każdy z przepisów zawiera informacje o ilości porcji, czasie przygotowania i czasie gotowania - dzięki czemu możemy dobrać przepis idealny, sprawdzając czy starczy nam czasu na jego przygotowanie. Większość przepisów zawiera także cenne rady i wskazówki lub propozycje podania dania

Wśród przepisów znajdują się przepisy klasyczne, jak np. pesto, sos pomidorowy, bruschetta z pomidorami, pepperonata, pizza, focaccia, tiramisu czy panna cotta - część z nich miałam okazję już przyrządzić w bardzo podobny sposób. Znalazłam też kilka niebanalnych, włoskich propozycji: smażone mini calzone, kocie języczki, papardelle z kaczką, pulpety z kuraczaka z ricottą i wiele innych.

Wiele z propozycji jest mi na tyle znana, że nie muszę się obawiać, że coś nie wyjdzie, ponieważ całość jest jasno opisana, ale postanowiłam przyrządzić niebanalną sałatkę z pomarańczy i fenkułu (za wskazówką zrezygnowałam z wędzonej ryby, a zielone oliwki zastąpiłam czarnymi) - zaskoczyła moich bliskich, a mnie zaskoczyło znikające zdjęcie z karty pamięci, dlatego dodaję zdjęcie z komórki. Kolejny sprawdzony przepis, naprawdę warto wszystkie przepisy wypróbować.

Książkę "Gotowanie krok po kroku. Kuchnia Włoska" polecam zarówno początkującym kucharzom, ale Ci zaawansowani w gotowaniu również nie będą zawiedzeni. Warto mieć tę pozycję w swojej biblioteczce nawet dla samych, przepięknych fotografii, które nie tylko cieszą oko, ale ułatwiają pracę w kuchni. Z przyjemnością będę zbierać każdą kolejną książkę z tej serii, bo są świetne. Polecam z całego serca :).

Dziękuję Wydawnictwu RM za przekazanie mi tej książki do recenzji.

Warsztaty z trybowania drobiu

28 marca 20147 stycznia 2019Wydarzeniarelacje z warsztatów

W poprzedni weekend miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach kulinarnych zorganizowanych przez Ewę z bloga Moje Twory Przetwory. Kiedy przeczytałam zaproszenie, na którym widniało "trybowanie ptaków" trochę się przeraziłam, chociaż ptaki nie są mi groźne, bo na studiach miałam zajęcia z ornitologii, ba nawet je kroiłam, łapałam, obrączkowałam i inne takie :). Ewcia już trzeci raz zorganizowała warsztaty dla blogerek, a każde z nich były niesamowite, dopracowane i napakowane wiedzą, więc wiedziałam, że tym razem również wrócę porządnie wyszkolona i zainspirowana do działania :). Ponad to warsztaty odbywały się po raz drugi już w niezwykle klimatycznej i pięknej restauracji - Pod Łososiem - w zeszłym roku szkoliłyśmy się w tym samym miejscu w zakresie filetowania ryb i owoców morza.

Na zdjęciu od lewej Joleczka, ja, Ewcia, Ilona, a powyżej p. Damian Robakowski :).

Warsztaty rozpoczęłyśmy z samego rana, dlatego pokazano nam, jak wygląda początek dnia pracy w restauracji - mogłyśmy zajrzeć do magazynów czy chłodni. Warsztaty były prowadzone przez samych pasjonatów kulinariów - Szefa Kuchni Janusza Małyszko oraz kucharzy Piotra i Seweryna.

Następnie przeszliśmy do zasadniczej części szkolenia z mięsa, a konkretnie drobiu, który pojawił się na warsztatach, dzięki uprzejmości Zakładów Mięsnych Nowak. Na poniższych zdjęciach widać sporą gęś, kurczaki rożnowe i malutkiego, żółciutkiego kurczaczka kukurydzianego (eko kurczak karmiony paszą kukurydzianą).

Uczyłyśmy się, jak porcjować mięso, jak wykorzystywać podroby, tłuszcz z gęsi - tak by nic się nie zmarnowało i można było, jak najwięcej przygotować posiłków. Zrobiłyśmy udka z kurczaka confit, czyli smażone w tłuszczu gęsim - mięso wcale nie było tłuste, a wręcz delikatne, kruche i soczyste - zadziwiająco, jak prosto można przygotować mięso w taki sposób.

Skwarki powstałe podczas wytapiania tłuszczu gęsiego - były pyszne :)

Confit z kurczaka.

Mogłyśmy podpatrzeć, jak prawidłowo luzuje się kości - tego mini kurczaczka nafaszerowałyśmy wątróbką, mięsem drobiowym, sokiem z pomarańczy i samymi pomarańczami , pomysł to inwencja twórcza Ewy :). Z zewnątrz otulony został boczkiem i ziołami. Nauczyłyśmy się też wiązania mięsa by trzymało się razem podczas pieczenia, a farsz nie wypłynął. Po drodze miałyśmy multum pytań, ale prowadzący byli cierpliwi i dzielili się radami z chęcią :).

Humory jak widać dopisywały.

Unowocześniliśmy też jednego kurczaka przyrządzając go na sposób azjatycki - piri piri, mięso było zmarynowane w soku z limonek i cytryn, a doprawione ostrą papryką.

W trakcie naszych warsztatów pyrkał bulion gotowany na kościach drobiowych oraz przygotowywała się baza do sosów- demi glace.

Kucharz Piotr tworzył z nami terrinę z kurczaka, wykorzystując piersi i udka, które przekładane były borowikami i szpinakiem, a forma wyłożona została boczkiem.

Na przystawkę przygotowałyśmy roladki z piersi zawijane ze szpinakiem z suszonymi pomidorami - po raz pierwszy jadłam szpinak, zasmakował mi i na razie powtórzyłam sos ze szpinaku i suszonych pomidorów, a niebawem mam zamiar powtórzyć warsztatowy przepis.

Naszą 6 kilogramową gęś faszerowałyśmy po staropolsku jabłkami z żurawiną.

W między czasie na szybko usmażyłyśmy kotleciki drobiowe na majonezie z pomysłu Seweryna - były tak dobre, że znikły z talerza zaraz po usmażeniu.

Przygotowałyśmy masę dań - chyba 10 różnych propozycji, masa inspiracji, pomysłów, a dzięki poradom wszystko wydawało się łatwiejsze.

W trakcie warsztatów restauracja była czynna i podpatrywałam przygotowania do wydania zamówionych pozycji z menu - o menu i restauracji przeczytacie tu klik.

Przypomnę Wam klimatyczne, pełne detali, również gdańskich - wnętrze restauracji.

Po kilku godzinach intensywnej pracy, nasycone wiedzą i zapachami z kuchni zasiadłyśmy wspólnie do stołu by delektować się przyrządzonymi przez nas potrawami w towarzystwie wina :).

rosół z kołdunami

kucharze zaserwowali nam mięsne dania z dodatkami na wielkiej desce

dostałyśmy pamiątkowe dyplomy - bardzo miły akcent

Składam podziękowania dla właścicieli Restauracji Pod Łososiem, Szefa Kuchni i kucharzy, sponsora warsztatów, czyli Zakładów Mięsnych Nowak, a przede wszystkim Ewie za podjęcie się trudu organizacji wspaniałych i tak dobrze zorganizowanych warsztatów. Jolu i Ilono dzięki za wspólne towarzystwo :).

Nóż w kuchni recenzja

24 lutego 20149 stycznia 2019Przepisyrecenzje książek

Zapraszam na kolejną pozycję kulinarną, którą warto mieć w swojej biblioteczce, bo ułatwi nam pracę w kuchni. Taka książka będzie do wygrania dla Was w konkursie, więc zapoznajcie się dobrze z tą pozycją :).

Nóż w kuchni. Sekrety Szefa Kuchni.

Marta Dobrowolska-Kierył

Wydawnictwo: RM

Stron: 128

"Jak kroić i obierać, żeby smacznie zjeść?" - na to pytania odpowiada nam właśnie przedstawiana przeze mnie książka. Każdy kto interesuje się gotowaniem powinien wiedzieć, jak posługiwać się prawidłowo nożem. Książka "Nóż w kuchni", która wcześniej znana była jako "Sekrety Szefa kuchni" to w zasadzie ilustrowany poradnik, który krok po kroku wdrąży nas w techniki krojenia.

Na początku książki znajduje się obszerny spis treści, w którym dowiadujemy się, że we westępi dowiemy się o historii, budowie i wyborze noży, o tym, jak powinno się o nie dbać i ostrzyć, a także pojawia się ABC bezpiecznego używania noży.

Drugim rozbudowanym działem jest "Kroimy warzywa" z wyszczególnieniem na konkretne warzywa. Trzeci rozdział dotyczy krojenia owoców, grzybów i ziół, czwarty drobiu i mięsa, piąty krojenia ryb. Pomiędzy wymienionymi rozdziałami przeplatają się przepisy podpięte pod nazwą "Gotuj z nami". Książka została wydana, dzięki uprzejmości firmy Fiskars, dlatego też przedstawione noże w książce są z tej firmy.

W dziale o krojeniu warzyw królują warzywa najczęściej stosowane w kuchni, jak np. cebula, czosnek, papryka, pomidor, fasola szparagowa, ale także te rzadziej używane, jak fenkuł czy karczochy. Pomimo, że niektóre warzywa kroiłam na swój sposób to zaczęłam stosować techniki z książki, które zdecydowanie ułatwiły mi pracę. Jak widzicie na poniższych zdjęciach, techniki krojenia zaprezentowane są krok po kroku w opisie oraz na zdjęciach, co jest bardzo pomocne.

Pomiędzy poszczególnymi technikami krojenia przedstawione są często proste przepisy z pięknymi fotografiami. Niestety część przepisów nie pasuje do końca do zdjęć - np. przy przepisie na salsę z mango nie ma nic o czerwonej cebuli, a pojawia się ona na zdjęciu... Większość przepisów jest bardzo apetyczna.

Porcjowanie mięsa, na zdjęciu kurczaka, z tą książką jest bardzo proste, bo wszystko jest przedstawione na zdjęciach i łatwo opisane.

W ramkach pojawiają się różne informacje, wskazówki, rady dotyczące konkretnych warzyw, owoców czy mięs.

Dzięki tej książce prawidłowe krojenia, obieranie i siekanie staje się prostsze i szybsze niż zazwyczaj. Fotografie są bardzo ładne i przejrzyście ilustrują techniki krojenia, są bardzo mocnym punktem tej książki. Poradnik będzie idealny dla początkujących w kuchni, w szczególności przyda się każdej pani domu i kuchni :).

Książkę możecie kupić w promocyjnej cenie tutaj - klik.

Roladki z kurczaka ze śliwką

22 lutego 20149 stycznia 2019Przepisymięsa, parowar

Postanowiłam powiększyć dział na dania z parowaru. Często dostaję prośby o takie przepisy, moi bliscy też zaczęli z parowaru korzystać, więc mam nadzieję podpowiedzieć kilka klasycznych i ciekawszych przepisów. Dotąd możecie znaleźć przepis na: ziemniaki z masłem czosnkowym z parowaru, które pasują do roladek z cytrynowego kurczaka ze śliwką.

Roladki z cytrynowego kurczaka z suszoną śliwką z parowaru