Ciasto marchewkowe jest jednym z najczęściej pojawiających się ciast w moim domu. Ostatnio przygotowałam je z dodatkiem kremu mascarpone na pewną uroczystość (stąd napis). Ciasto marchewkowe z masą mascarpone smakuje wybornie i na pewno będzie królować na nie jednym stole, bo chętnych na przepis trochę było. Zajrzyjcie dzisiaj też do Ewci Moje Twory Przetwory by zobaczyć Jej wersję marchewkowego ciasta, ponieważ dzisiaj mamy wspólny słodki i marchewkowy poniedziałek :).
Zajrzyjcie też do tych przepisów:
muffinki marchewkowe
muffinki marchewkowo-jabłkowe
ciasto z burakami.

Ciasto marchewkowe z kremem mascarpone

1 i 3/4 szklanki cukru

szklanka oleju

4 jajka

3 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cynamonu

2 szklanki tartej marchewki (około 500 g)

puszka ananasa

pół szklanki orzechów włoskich

łyżka skórki startej z pomarańczy

500 g mascarpone

3 łyżki cukru pudru

łyżeczka ekstraktu waniliowego

łyżka startej skórki z pomarańczy

Białka oddzielić od żółtek.

Cukier zmiksować z żółtkami i olejem.

Stopniowo wsypywać mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cynamonem, ucierać już ręcznie.

Dodać starte marchewki, startą skórkę z wyparzonej pomarańczy, orzechy i pokrojonego drobno ananasa.

Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do ciasta.

Dużą, prostokątną blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i wylać na nią ciasto.

Piec godzinę w temp. 160 st.C do tzw.suchego patyczka.

Zostawić ciasto do wystudzenia.

Przygotować krem miksując na najmniejszych obrotach mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym - bezpieczniej jest to zrobić ręcznie, by masa się nie zważyła.

Masę rozsmarować na wierzchu ciasta i posypać ją skórką z pomarańczy.

Schłodzić w lodówce.