Restauracja Rondel - restauracja zamknięta
ul. Bohaterów Monte Cassino 17
Sopot
Ciastkarnia Chimney Cake lokal zamknięty
ul. Trubadurów 8
80-205 Gdańsk (przy SKM Politechnika)
80-205 Gdańsk (przy SKM Politechnika)
obecnie tu Restauracja Lawenda tych samych właścicieli
ul. Hynka 67
Gdańsk (blisko SKM Zaspa, na przeciwko Lidla)
Ciasta z jabłkami zawsze są dobre. Ostatnio pokazywałam przepis na szarlotkę z pianką, a tym razem prezentuję jabłecznik z bezą. To jedno z tych ciast, które wymaga cierpliwości - na początku trzeba zagnieść ciasto, które musi odstać w lodówce, potem je podpiec, odstawić do ochłodzenia, ubić bezę i wreszcie upiec, ale jest tego warte, podobnie jak jabłecznik z chmurką. Jeśli nie macie tyle czasu zróbcie klasyczny jabłecznik.
Jabłecznik z bezą
kruche ciasto:
3 szklanki mąki krupczatki
250 g margaryny lub masła
2/3 szklanki cukru
4 żółtka
2 łyżki wody
mus jabłkowy lub 1,5 kg jabłek, 3 łyżki cukru, łyżeczka cynamon
beza:
4 białka
szklanka cukru pudru
łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki soku z cytryny
Składniki na kruche ciasto zagnieść ze sobą, włożyć do woreczka foliowego i wstawić do lodówki na min. godzinę.
Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć do formy o średnicy 21cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Podpiec w piekarniku przez 20 minut w temp. 200 st.C, a następnie zostawić do wystudzenia.
Na ciasto wyłożyć gotowy mus z jabłek (jeśli nie mamy takiego to wystarczy zetrzeć jabłka na tarce lub pokroić w małe kawałki i smażyć je do miękkości z cukrem, pod koniec smażenia dodać cynamon).
Przygotować bezę: ubić białka na sztywno, do ubitych stopniowo dodawać cukier puder dalej ubijając, na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Piana musi być sztywna i lśniąca.
Pianę wyłożyć np. szprycą na jabłka.
Włożyć ciasto do nagrzanego piekarnika do 180 st.C. i piec 45 minut.
Długo zwlekałam z przygotowaniem brownie, bo myślałam sobie, co może być takiego dobrego w amerykańskim murzynku... aż do momentu, kiedy zrobiłam sernikobrownie z wiśniami i przepadłam, jak wszyscy inni :) Dla znajomych ostatnio przygotowałam wersję sernikobrownie z malinami, która jest jeszcze lepsza. Jeśli jednak się wahacie to zróbcie zwykłego murzynka, ale nie wiecie, co tracicie:).
Dzisiaj chciałabym Wam pokazać przepis na szarlotkę według mojej Mamy. Szarlotka jest pysznym ciastem, dla leniuchów polecam przepis na szybką i prostą szarlotkę sypaną, dla wymagających szarlotka tatrzańska. W związku z tym, że w przy cieście kruchym używamy samych żółtek, białka warto zagospodarować na bezową piankę.
Szarlotka z bezową pianką
ciasto kruche:
3 szklanki mąki krupczatki
łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 szklanki cukru
200 g masła
5 żółtek
5 dużych jabłek (ok. 1 kg)
łyżeczka cynamonu
pianka:
5 białek
pół szklanki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Zagnieść ze sobą składniki na ciasto kruche.
Podzielić ciasto na pół, uformować dwie kule, włożyć w woreczki i wstawić do zamrażalnika na min. 30 minut.
W tym czasie obrać jabłka i zetrzeć je na największych oczkach tarki.
Dużą, prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia i na dno zetrzeć na tarce jedną część ciasta.
Na ciasto ułożyć starte jabłka i posypać je cynamonem.
Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, a na sam koniec mąkę ziemniaczaną.
Pianę wyłożyć równomiernie na jabłka.
Ostatni etap to starcie na tarce pozostałej części ciasta.
Piec w temp. 180 st.C. przez 60 minut.
Na pewno ostatnio zauważyliście, że w stylizacji kulinarnej pomaga mi piękna niebieska skrzyneczka, taką oraz inne można kupić w Drewnolot. Muffinki z jabłkami i kruszonką prezentują się świetnie także dzięki papilotkom z Beetlebits, a uroku sesji dodają papierowe słomki w kolorze morza. Muffinki lubimy bardzo, dlatego polecamy także jesienne:
Muffinki z jabłkami i owsianą kruszonką
2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
pół kostki roztopionego masła
4 łyżki cukru
3/4 szklanki mleka
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka cynamonu
2 jabłka
opcjonalnie: garść rodzynek
kruszonka:
1/4 szklanki mąki
1/4 szklanki płatków owsianych
3 łyżki roztopionego masła
3 łyżki cukru
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, cukier, proszek i cynamon.
W drugiej wymieszać składniki mokre: jajka, masło, mleko.
Zawartość obu misek połączyć i pomieszać chwilę, ważne by pozostały dalej grudki, wtedy ciasto będzie wilgotne, a nie twarde.
Dodać do ciasta pokrojone w kostkę jabłka i rodzynki (ja część ciasta przełożyłam do innej miski, tam dodałam rodzynki, muffinki z rodzynkami piekłam w formie do mini muffinek).
Przekładać ciasto do formy silikonowej do pieczenia muffinek, do 3/4 wysokości zagłębienia.
Składniki na kruszonkę zagnieść ze sobą - w razie potrzeby, gdy będzie za sucha dodać więcej masła, gdy za mokra więcej płatków lub mąki.
Posypać kruszonką każdą muffinkę.
Piec 20 minut w temp. 190 st.C.
Dzisiaj na wstępie chciałabym się z Wami podzielić wywiadem, który udzieliłam:
Z tej okazji zapraszam na kruche ciasto ze śliwkami i bezą. Inne przepisy z wykorzystaniem śliwek znajdziecie tutaj - klik.
Kruche ciasto ze śliwkami i bezą
0,5 kg mąki krupczatki
łyżeczka cynamonu
250 g masła
pół szklanki cukru
2 żółtka
2-4 łyżki zimnej wody
2 białka
szczypta soli
4 łyżeczki cukru
łyżeczka mąki ziemniaczanej
0,5 kg śliwek
Zagnieść kruche ciasto z mąki krupczatki, cynamonu, masła, cukru, żółtek.
Dodawać po łyżce wody, aby ciasto swobodnie się zagniotło, ale nie było za mokre.
Włożyć do woreczka i wstawić do zamrażalnika na 30 minut.
W tym czasie wypestkować śliwki i każdą podzielić na pół.
Wyjąć ciasto z zamrażalnika i 2/3 ciasta wyłożyć na dno dużej, prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Na ciasto ułożyć śliwki.
Teraz ubić bezę - białka ubijać na wysokich obrotach miksera ze szczyptą soli, kiedy piana będzie sztywna dodawać po łyżeczce cukru, a na sam koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
Gotową pianę bezową rozłożyć na śliwkach.
Pozostałe ciasto zetrzeć na tarce lub rozkruszyć palcami na pianę.
Piec w temp. 180 st.C. przez 40-50 minut.
