Restauracja Portland - rest. zamknięta
ul. Długie Ogrody 27
Gdańsk
W cyklu pożeraczka książek, który istnieje dzięki Księgarni Internetowej Gandalf.com.pl tym razem:
"Chleb. Domowa piekarnia"
Piotr Kucharski
Wydawnictwo Pascal
Piotra Kucharskiego na pewno kojarzy większość z Was, choćby z telewizji śniadaniowej. Cenię go za spokój, ciepło i płynącą z głosu pasję. Bardzo byłam ciekawa książki.
Książka idealnie odzwierciedla autora - jej początek rozpoczynają rodzinne historie i tradycje opatrzone starymi zdjęciami, które dodają autentyczności całej publikacji. Z przyjemnością przeczytałam cały wstęp, czego zazwyczaj nie lubię robić. Tu od pierwszych słów czuć, że to będą niesamowite przepisy. Mnie urzekła cała rodzinna historia.
Publikacja jest o pieczeniu i zawiera koło 70 przepisów na różne pieczywa, w tym przeróżne chleby, bułki czy włoskie chlebki. Nie ukrywam, że chleb piekłam kilka razy i nigdy na zakwasie, a drożdże były mi jakieś straszne. Po przeczytaniu szczegółowych opisów i porad trochę bliżej zaprzyjaźniłam się z drożdżami, nie są już mi straszne!
Dla pragnących rozpocząć przygodę z pieczeniem chleba na pewno przyda się dział o zakwasie, okazuje się, że tak naprawdę nie potrzeba wielkich umiejętności by zrobić zakwas.
Przepisy napisane są przejrzyście i jasno - pojawią się łatwe, nieskomplikowane przepisy, ale także wymagające większej ilości składników. Są chleby pszenne, żytnie, kukurydziane, ciabatty i wiele innych. Nie udało mi się przetestować jeszcze przepisu, bo wymagają one nieco cierpliwości - odpowiedni czas wyrastania, potem po zagniataniu znowu wyrastania i pieczenia, trzeba sobie to dobrze rozpracować - ale chleb pszenny zaznaczony do wypróbowania (na razie ten na drożdżach).
Dla mnie to, co istotne w książkach kulinarnych to też fotografie! Tutaj to jest mocna strona książki - piękne, apetyczne zdjęcia pieczywa - bajka! Co prawda fotografią nie zajmował się autor, ale on przygotowywał pieczywo i je stylizował także miał w tym swój udział.
Ostatni dział książki to potrawy z chlebem i do chleba, bardzo pomysłowy zabieg na dodanie kilku przepisów od siebie. W książce są to np.żurek, zupa cebulowa, ciepłe kanapki, sałatki czy tosty z malinami.
Koniec książki to krótki indeks alfabetyczny.
"Chleb.Domowa piekarnia." Piotra Kucharskiego to książka dla prawdziwych pasjonatów, których nie goni czas, lubią zagniatać ręcznie ciasto, kochają tradycje i pragną zgłębić sztukę kulinarną, jaką jest pieczenie chleba. Pięknie wydana książka!
Program Paired to nowy kulinarny program marki Sheraton, który stworzony jest w oparciu o światowe kulinarne trendy. Paired - to selekcja lokalnych przekąsek w towarzystwie win premium lub piw rzemieślniczych. Program, a w zasadzie karta przekąsek dedykowana jest osobom, które szukają czegoś nowego, niebanalnego, nowych wrażeń kulinarnych.
W dyskontach i na rynkach dostępne są już figi w atrakcyjnej cenie. Warto przyrządzić z nich ciekawe grzanki, bo to taki owoc, który komponuje się dobrze w każdym towarzystwie np.:
Grzanki z figami i szynką parmeńską
bagietka
2-3 figi
szynka parmeńska
pesto
kilka suszonych pomidorów
pestki dyni
oliwa
Bagietkę pokroić pod skosem na grzanki, które skropić oliwą i zrumienić na patelni.
Każdą z nich posmarować pesto, następnie nałożyć po plasterku szynki parmeńskiej, plasterku figi, kawałku suszonego pomidora.
Posypać pestkami dyni i dodać bazylię.
Łosoś to zdecydowanie moja ulubiona ryba. Przepisy na łososia tutaj - natomiast w poniższym wpisie znajdziecie łososie w sosie sojowym z miodem i sezamem, który świetnie pasuje do 5-jajecznego makaronu Czaniecki.
Łosoś w sosie sojowym z sezamem podany na makaronie
2 łyżki sosu sojowego
łyżka miodu lipowego
sok wyciśnięty z połowy cytryny
łyżeczka imbiru w proszku
łyżka sezamu białego i czarnego
kilka listków bazylii (najlepiej tajskiej)
makaron ( u mnie Czaniecki)
opcjonalnie sos balsamiczny
opcjonalnie sos balsamiczny
W miseczce wymieszać sos sojowy, miód, sok z cytryny i imbir.
Filet pokroić na kawałki o grubości około 3 cm i zanurzyć go w marynacie na min. 15 minut.
W między czasie ugotować makaron al dente.
Łososia ułóż na rozgrzanej patelni grillowej, smaż z dwóch stron po około 3 minuty - podlewając marynatą.
Podczas grillowania posyp rybę sezamem.
Rybę podać na makaronie, wlać powstały sos z marynaty i posypać posiekaną bazylią,
Można polać całość sosem balsamicznym.
Można polać całość sosem balsamicznym.
Dzisiaj mam dla Was szybki, prosty, efektowny i smaczny przepis na zapiekany filet z kurczaka. Podany razem z makaronem to idealne danie obiadowe. Zachęcam spróbować też zapiekaną pierś owiniętą w boczek.
Filet z kurczaka zapiekany w sosie pomidorowym z mozzarellą i pesto
500 g filetu z piersi kurczaka
400 ml passaty pomidorowej
zioła prowansalskie, sól, pieprz
mozzarella
kilka łyżeczek pesto
Filety pokroić na kawałki troszkę grubsze niż kotlety, lekko rozbić i oprószyć przyprawami.
Do naczynia do zapiekania wlać passatę pomidorową (doprawioną ziołami prowansalskimi), ułożyć kawałki mięsa.
Kawałki mozzarelli rozrzucić po daniu i dodać kilka kleksów z pesto.
Zapiekać przez 30 minut w temp. 200 st.C.
Filety pokroić na kawałki troszkę grubsze niż kotlety, lekko rozbić i oprószyć przyprawami.
Do naczynia do zapiekania wlać passatę pomidorową (doprawioną ziołami prowansalskimi), ułożyć kawałki mięsa.
Kawałki mozzarelli rozrzucić po daniu i dodać kilka kleksów z pesto.
Zapiekać przez 30 minut w temp. 200 st.C.
Z kawałka dobrego i świeżego mięsa zawsze można przyrządzić coś pysznego. Tym razem wybór padła na przepis na duszoną karkówką z pieczarkami. Inne przepisy na karkówkę:
Karkówka duszona z pieczarkami i papryką
5-6 plastrów karkówki
sól, pieprz naturalny
mąką do obtoczenia mięsa
olej do smażenia
2 małe cebule
4 ząbki czosnku
3 duże pieczarki
szklanka wody
czerwona papryka
łyżeczka tymianku
pół łyżeczki czubrycy zielonej
150 ml śmietanki 30%
natka pietruszki
Mięso rozbić tłuczkiem, posypać z dwóch stron solą i pierzem, a następnie obtoczyć w mące.
Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć z dwóch stron kotlety - aby soki zamknęły się w środku.
Zdjąć mięso,a na tym samym oleju podsmażyć posiekaną cebulę z czosnkiem.
Po chwili wrzucić pieczarki, posolić je i smażyć aż odparuje woda.
Wrzucić mięso, dolać szklankę wody, dosypać tymianek i czybrycę i dusić pod przykryciem mięso przez 15 minut.
Dolać śmietankę, wrzucić pokrojoną w paseczki paprykę, zagotować.
Posypać posiekaną natką pietruszki.
Posypać posiekaną natką pietruszki.
Mięso z sosem podałam z domowymi kopytkami pietruszkowymi (tutaj przepis na nie).
Papryka aktualnie wszędzie jest w dobrej cenie, a nawet w marketach można kupić ją tanio i naprawdę ładną. Postanowiłam spróbować w tym roku zrobić po raz pierwszy paprykę konserwową. Mój wybór padł na przepis Kasi - klik, która też udzieliła mi cennych rad odnośnie pasteryzacji w piekarniku (w przepisie podzieliłam się nimi z Wami). Kasiu dziękuję! Nie mogę doczekać się aż otworzymy zimą pierwsze słoiki.
Papryka konserwowa (marynowana w occie)
marynata:
15 szklanek wody
1 i 3/4 szklanki octu spirytusowego 10%
2 szklanki cukru
4 łyżeczki niejodowanej soli
25 kulek ziela angielskiego
2 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
12 liści laurowych
5 łyżeczek gorczycy
do każdego słoika po:
3 łyżki oleju rzepakowego
Przygotowanie rozpoczynam od wyparzenia słoików i zakrętek (słoiki wstawiam do nienagrzanego piekarnika, ustawiam 125 st.C. i kiedy piekarnik osiągnie temp. to piekę słoiki przez 20 minut; zakrętki zalewam wrzątkiem i wycieram papierem).
Kiedy piekarnik się nagrzewa pokroić papryki na 8 części i pozbawić je zielonych części i nasionek.
Wyjąć słoiki z piekarnika, wkładać w nie ciasno kawałki papryk.
Składniki marynaty zagotować i gotować przez 10 minut.
Wrzącą marynatą zapełniać słoiki (dzięki temu papryka zmięknie), a do każdego słoika na górę wlewać 3 łyżki oleju.
Następnie szczelnie zamknąć (wcześniej obetrzeć papierem ranty słoików by nie były mokre).
Piekarnik powinien być nagrzany do 125 st.C. - włożyć wypełnione słoiki do piekarnika i pasteryzować, czyli piec przez 30 minut.
Wyjąć, pozostawić do ostudzenia - nie trzeba odwracać ich do góry dnem.
Wyszło mi 6 dużych słoików.
Wyszło mi 6 dużych słoików.
Kiedy pierwszy raz spróbowałam chlebków naan w indyjskiej restauracji to przepadłam i jestem do dzisiaj ich wielką fanką. W domu spróbowałam za to zrobić nasze polskie podpłomyki - z domowym sosem czosnkowym smakowały rewelacyjnie, podobnie jak, te z masłem czosnkowym.
Podpłomyki
2,5 szklanki mąki pszennej
szklanka wody
duża szczypta soli
Wszystkie składniki zmiksować przy użyciu miksera z hakiem.
Odrywać po niewielkich kawałkach, rozpłaszczać na dłoni nieco rozciągając ciasto i smażyć bez tłuszczu na rozgrzanej patelni z dwóch stron aż będą się rumienić.
Już jakiś czas temu widziałam gdzieś przepis na podobną zupę i mnie trochę zaciekawił. Myślałam, że jednak zupa będzie bardziej ogórkowa w smaku, ale to w zasadzie taki rosołek z ogórkami. Jednakże warto spróbować i zaskoczyć domowników.
Zupa ze świeżych ogórków
3-4 litry wody
2 podudzia z kurczaka
włoszczyzna
2-3 marchewki
cebula czerwona
10 ogórków gruntowych
20 g masła
świeży koperek
2 liście laurowe
2 kulki ziela angielskiego
łyżeczka ziarenek pieprzu naturalnego
Do rondla nalać wodę, włożyć mięso, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i zagotować.
Gotować 20 minut, a w między czasie obraną włoszczyznę pokroić na mniejsze kawałki.
Marchewkę posiekać w plasterki, podobnie postąpić z ogórkami.
Ogórki podsmażyć na maśle, cebulę opalić na rumiano.
Do rondla dodać wszystkie warzywa.
Gotować zupę do ich miękkości, następnie dodać posiekany koperek.
