W zeszłym roku wpadłam na szalony pomysł i zrobiłam gofry z cukinii. Przyznam Wam, że mile mnie zaskoczyła taka wersja. Gofry wytrawne na śniadanie też były świetne. Łapcie pomysł na cukinię, który spodoba się też dzieciom.
Będąc w Grecji trochę marudziłam na początku na kuchnię, bo każde mięso z cynamonem, musaka to nie moja bajka, ale po czasie znalazłam wiele dań, które pokochałam, a zalicza się do nich m.in.:
Do grona ulubieńców dołączyły też greckie placuszki cukiniowe z fetą i koperkiem w środku. To wspaniały przepis na letni obiad.
Lubicie placki ziemniaczane? To spróbujcie koniecznie także tych z cukinii. Pomimo, że nie za samą cukinią jakoś nie przepadam to w formie placuszków mi smakuje. Razem z jogurtem greckim i wędzonym łososiem to super pomysł na obiad czy kolację. Polecam Wam też zakręconą tartę z cukinią i marchewką.
Placki z cukinii z wędzonym łososiem
2 średnie cukinie (ok. 500 g)
2 jajka
około 6 łyżek mąki pszennej
olej kokosowy lub rzepakowy do smażenia
sól, pieprz czarny, zioła prowansalskie
jogurt grecki lub śmietana 18%
wędzony łosoś
świeży koperek
Umyte cukinie zetrzeć na tarce - w sezonie letnim można dostać cukinie z małą ilością pestek i wtedy można je zostawiać, jeśli środek jest miękki to trzeba środek wydrążyć.
Dodać jajka, mąkę i przyprawy - wymieszać razem.
Smażyć na oleju kokosowym lub rzepakowym nakładając łyżką ciasto na patelnie i rumienić z dwóch stron.
Podawać z gęstym jogurtem greckim lub śmietaną 18% lub domowym sosem czosnkowym i kawałkami wędzonego łososia.
Ozdobić świeżym koperkiem.
Choć mamy końcówkę lata to warzywa na rynku wciąż królują, a pogoda dopisuje, dlatego przygotowałam leczo z chorizo i kukurydzą, czyli takie węgierskie leczo po hiszpańsku. Inne przepisy na leczo:
Leczo z chorizo i kukurydzą po hiszpańsku
2-3 czerwone papryki
cukinia
puszka pomidorów lub 200 ml passaty pomidorowej
puszka kukurydzy
cebula
2 ząbki czosnku
około 100 g kiełbasy chorizo
sól, pieprz, papryka słodka i ostra oraz wędzona
natka pietruszki
olej do smażenia
do podania: ugotowany ryż
Na oleju w garnku podsmażyć cebulę pokrojoną w grubszą kostkę, a po chwili dodać posiekany czosnek.
Wrzucić drobno pokrojoną kiełbaskę chorizo i czekać aż się zrumieni.
Dodać cukinię (pokrójcie tak jak lubicie), a po dłuższej chwili paprykę.
Całość zalać passatą lub pomidorami z puszki, doprawić do smaku przyprawami (pomijając paprykę wędzoną - ją dodamy na koniec).
Wrzucić odsączoną kukurydzę z puszki, całość pogotować razem około 3 minut i doprawić papryką wędzoną.
Podawać na ryżu lub ziemniakach z natką pietruszki.
Placki z ziemniaków w życiu nie dorównają przepysznym placuszkom z cukinii. Właśnie mamy sezon na cukinię, więc musicie spróbować. Na pewno placuszki z cukinii będą smakować dzieciom - wtedy polecam, tak jak ja przygotować je takie mniejszych rozmiarów.
Chrupiące placuszki z cukinii z sosem czosnkowym
2 cukinie mniejsze lub pół dużej
2 ziemniaki średniej wielkości
jajko
4 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi
olej do smażenia
sos czosnkowy do podania
Cukinię zetrzeć ze skórką na średnich oczkach tarki.
Obrane ziemniaki również zetrzeć.
Warzywa połączyć z jajkiem i mąką, doprawić solą, pieprzem i czosnkiem niedźwiedzim - wymieszać dokładnie.
Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto z dwóch stron.
Podawać z sosem czosnkowym domowej roboty - przepis.
Leczo z cukinią i pieczarkami to mój nowy pomysł na leczo. Przepis na leczo jest prosty, idealny na lato, pełny letnich warzyw. Dla mnie idealny jest bez kiełbaski, ale wiadomo, że dla męska publiczność bloga będzie zachwycona. Skoro węgierskie leczo to dodałam pieczarki, wyszedł taki oszukany gulasz, ale bardzo dobry. Przy upałach nie zapominajcie o piciu odpowiedniej ilości wody - dziękuję Smaki Południa, że o mnie dbacie.
Leczo z cukinią i pieczarkami
2 cukinie
350 g pieczarek
4-5 czerwonych papryk
2 cebule : biała i czerwona
pół cytryny
3 ząbki czosnku
2 laski dobrej kiełbasy
2 pomidory malinowe lub puszka pomidorów
szklanka wody lub bulionu
zioła prowansalskie, ostra papryka, sól, pieprz
Przygotowanie rozpocząć od pokrojenia warzyw (cukinie w krążki, paprykę w kwadraciki, cebulę w piórka), kiełbasy (w krążki) i pieczarek (w plasterki).
W dużym rondlu na oleju podsmażyć cebulę aż będzie szklista - po chwili dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
W między czasie na drugiem rondlu lub patelni podsmażyć na rumianko kiełbasę.
Dodać kiełbasę do cebuli i wrzucić pieczarki, które skropić sokiem z cytryny i smażyć około 10 minut.
Wrzucić krążki cukinii, zalać całość wodą przegotowaną lub bulionem i dusić pod przykryciem aż cukinia zmięknie.
Dodać paprykę oraz pomidory - doprawić do smaku przyprawami i gotować kolejne 10 minut, co jakiś czas mieszając.
Gotowanie danie podawać z ryżem.
Cukinia to prawdziwa królowa lata. Można przygotować ją na wiele sposób:
Makaron z cukinią i mięsem w sosie pomidorowym
duża cukinia
mała cebula czerwona i biała
2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
500 g mielonego mięsa
puszka pomidorów
sól, pieprz naturalny, zioła prowansalskie, szczypta cukru
świeża bazylia
makaron pełnoziarnisty kokardki farfalle
Na rozgrzanej patelni z olejem podsmażyć pokrojone w piórka lub kostkę cebule.
Dodać czosnek posiekany drobno, a po chwili mielone mięso.
Smażyć aż mięso zmieni kolor, wtedy doprawić je solą i pieprzem naturalnym.
W między czasie zacząć gotować makaron.
Cukinię pokroić na większe kawałki i razem z pomidorami wrzucić na patelnię.
Założyć pokrywkę, chwilę dusić aż cukinia zmięknie, a następnie doprawić przyprawami.
Cukinie z mięsem w sosie pomidorowym podawać na makaronie z odrobiną świeżej bazylii.
Rzadko robię tarty, średnio przepadam za robieniem kruchego ciasta, wylepiania nim formy, ale taka zakręcona tarta chodziła za mną już dłuższy czas, dlatego przy nadarzającej się imprezie postanowiłam ją zrobić. Lubię cukinię w takich wypiekach właśnie, żółta i zielona, a do tego pomarańczowy kolor z marchwi, można by jeszcze dodać bakłażan. Z sosem czosnkowym smakuje dobrze na zimno i na ciepło, nawet na kolejny dzień, bo można taką tartę podgrzać. Z wytrawnych tart polecam także:
Zakręcona tarta z cukinią i marchewką
150 g mąki
100 g masła
żółtko
łyżka zimnej wody
pół łyżeczki soli
2-3 marchewki większe
cukinia zielone
cukinia żółta
150 ml śmietanki 30%
100-150 g tartej mozzarelli
sól, pieprz, zioła prowansalskie, płatki chilli
gałązka bazylii
1/3 pęczka natki pietruszki
Z mąki, masła, żółtka, wody i soli zagnieść kruche ciasto, które schłodzić przez 30 minut w zamrażalniku.
W tym czasie obieraczką do warzyw pociąć warzywa na paski (zostawić skórkę cukinii).
Śmietankę wymieszać z mozzarellą i ziołami (świeże posiekać na drobno).
Formę na tartę wysmarować tłuszczem i wyłożyć ją kruchym ciastem, pamiętając by pozostawić wyższe ranty (można lepić dno tarty albo ciasto rozwałkować na koło o większej średnicy niż forma).
Podpiec tartę przez 20 minut w temp. 180 st.C.
Następnie odrobinę ją schłodzić po wyjęciu, wylać masę śmietankową i układać warzywa zaczynając od zewnętrznej strony.
Zapiekać przez kolejne 25 minut w tem. 180 st.C.
Podawać z sosem czosnkowym (przepis).
Pyszny, letni obiad? Cukinia faszerowana!
Cukinia faszerowana mięsem i kaszą jaglaną
2 większe cukinie
szklanka kaszy jaglanej
2,5 szklanki wody + 2 szklanki przegotowanej wody lub bulionu do pieczenia
500 g mięsa mielonego z indyka
łyżeczka pieprzu ziołowego
łyżeczka zielonej czubrycy
pół łyżeczki ostrej papryki
pół łyżeczki ziół prowansalskich
3 ząbki czosnku
jajko
kilka plasterków żółtego sera (w wersji fit zrezygnować)
sól
Ugotować kaszę jaglaną na sypko według instrukcji na opakowaniu - przelać kaszę wrzątkiem by pozbyć się goryczki, a następnie zalać zimną wodą w rondlu z dodatkiem soli i gotować, co jakiś czas mieszając, aż wchłonie wodę i będzie miękka.
Odstawić do ostygnięcia.
Cukinie przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne.
Kaszę wymieszać z mięsem, jajkiem, przeciśniętymi ząbkami czosnku i przyprawami.
Gotową mieszanką napełniać cukinie które ułożyć w naczyniu żaroodpornym - na dno wlać wodę lub bulion.
Piec papryki w temp. 180 st.C. przez 30 minut, następnie na wierzchu położyć po plasterku sera- zapiekać jeszcze przez 20 minut.
W dwóch popularnych marketach można ostatnio zakupić wiele orientalnych składników w niskich cenach. To wspaniała okazja do wypróbowania nowych smaków. Z azjatyckiej kuchni na blogu znajdziecie kilka przepisów, które podaję poniżej. Przygotowałam też nowy pomysł na zupę krem z cukinii, tym razem z mleczkiem kokosowym.
tajska zupa z kurczakiem, krewetkami i mleczkiem kokosowym
curry z kurczakiem, szpinakiem i pieczarkami
tajska zupa rybna z krewetkami
krem z dyni po tajsku
curry z kurczakiem i dynią
tajska zupa z kurczakiem, krewetkami i mleczkiem kokosowym
curry z kurczakiem, szpinakiem i pieczarkami
tajska zupa rybna z krewetkami
krem z dyni po tajsku
curry z kurczakiem i dynią
Orientalna zupa krem z cukinii
z chipsem z szynki parmeńskiej i makaronem z cukinii
z chipsem z szynki parmeńskiej i makaronem z cukinii
duża cukinia + kilka plastrów cukinii
4 średnie ziemniaki
cebula
olej do smażenia
2 ząbki czosnku
1-1,5 litra bulionu lub wody
pół puszki mleczka kokosowego
łyżka curry
łyżeczka imbiru
łyżeczka pieprzu ziołowego
2 liście limonki
sól do smaku
do podania: szynka parmeńska, oliwa, świeża bazylia
W rondlu rozgrzać olej i podsmażyć na nim posiekaną cebulę w piórka oraz czosnek w plasterki.
Dodać przyprawy i chwilę smażyć razem.
Dodać obrane ziemniaki pokrojone w kosteczkę oraz cukinię również pokrojoną w kostkę razem ze skórką.
Zalać wodą lub bulionem, dodać liście limonki i od zagotowania gotować jeszcze 20 minut, do miękkości warzyw.
W między czasie na suchej patelni bez tłuszczu zrumienić plasterki szynki parmeńskiej.
Na wierzch zupy dodać kilka cienkich plastrów cukinii (zrobionych obieraczką) i chwilę je podgotować by zmiękły, a następnie wyjąć i odłożyć.
Wyjąć liście limonki, zmiksować całość przy użyciu blendera na gładki krem.
Doprawić do smaku solą, wlać mleczko kokosowe i ponownie zagotować.
Gotowy krem można przetrzeć przez sitko.
Podawać z paskami cukinii i chipsem z boczku oraz odrobiną oliwą.
2 liście limonki
sól do smaku
do podania: szynka parmeńska, oliwa, świeża bazylia
W rondlu rozgrzać olej i podsmażyć na nim posiekaną cebulę w piórka oraz czosnek w plasterki.
Dodać przyprawy i chwilę smażyć razem.
Dodać obrane ziemniaki pokrojone w kosteczkę oraz cukinię również pokrojoną w kostkę razem ze skórką.
Zalać wodą lub bulionem, dodać liście limonki i od zagotowania gotować jeszcze 20 minut, do miękkości warzyw.
W między czasie na suchej patelni bez tłuszczu zrumienić plasterki szynki parmeńskiej.
Na wierzch zupy dodać kilka cienkich plastrów cukinii (zrobionych obieraczką) i chwilę je podgotować by zmiękły, a następnie wyjąć i odłożyć.
Wyjąć liście limonki, zmiksować całość przy użyciu blendera na gładki krem.
Doprawić do smaku solą, wlać mleczko kokosowe i ponownie zagotować.
Gotowy krem można przetrzeć przez sitko.
Podawać z paskami cukinii i chipsem z boczku oraz odrobiną oliwą.
