Ostatnio miałam zaszczyt uczestniczyć w najlepszych warsztatach kulinarnych, jakie mogą być. Na warsztaty  „Ryby i owoce morza” zaprosiła mnie Ewa do Restauracji „Pod Łososiem”, która znajduje się na starym mieście w Gdańsku. Szkolił nas szef kuchni Janusz Małyszko, razem ze swoją ekipą: Piotrem i Mariuszem. 

Warsztaty rozpoczęły się nauką patroszenia, a następnie filetowania ryb – pozostałości ryb się nie zmarnowały, powstał wywar rybny. Następnie (w końcu!) nauczyłam się obierać i patroszyć krewetki, które zrobiły na mnie ogromne wrażenie, bo były gigantyczne 🙂 Z pancerzyków i odnóży łatwo można zrobić masło krewetkowe.

Szef kuchni pokazał nam jak w prosty i efektowny sposób przygotować ryby (filety, kieszonki, warkocze czy faworki). Co ciekawe w jednym przypadku łosoś został połączony z pstrągiem, dzięki czemu danie w całości smakowało wyśmienicie. Rozmaitość przygotowania ryb jest ogromna i mogłyśmy to zobaczyć na własne oczy (ryba smażona, na parze, wędzona i grillowana). Rewelacyjna była tarta z kuskusu z łososiem. Krewetki były przygotowane na sposób klasyczny z ziołami i czosnkiem, a także bardziej ciekawie : krewetki w tempurze.

W między czasie czekało na nas śniadanie iście po królewsku – sami zobaczcie:)
Takie pyszności zostały przygotowane:

Chciałabym Wam przedstawić autorski przepis Janusza Małyszko na:
 podwędzany warkocz z łososia i pstrąga:
 120 g filet z pstrąga bez skóry
120 g filetu z łososia bez skóry
sól himalajska, pieprz cytrynowy
mieszanka sałat 
sos vinegrett: miód, musztarda miodowa i dijon, ocet jabłkowy, sól, woda
granat
Z filetów wyciąć paski i zapleć z 3 pasków warkocz.
Doprawić solą i pieprzem.
Przygotować patelnię do wędzenia, na którą wsypać wiórki owocowych drzew, podgrzać i przykryć pokrywką.
Po 10 minutach na patelnię położyć ruszt np. kratkę z piekarnika, na kratkę rybę.
Rybę nakryć pokrywką i wędzić.
Podawać z mieszanką sałat, z granatem i sosem vinegrett.

Miła niespodzianką było przygotowywanie słodkich deserów na bazie kremu kasztanowego i krówkowego – niebo w gębie co tu mówić więcej :). Uczyłyśmy się też pisać czekoladą 🙂 i mogłyśmy zobaczyć jadalne złoto! 

Bardzo dziękuję Ewci za pomysł i podjęcie się organizacji, a także za możliwość uczestniczenia w tak cudownych warsztatach, przez 9 godzin w doborowym towarzystwie EwyPaulinyTosiMajanki i Asiejki 🙂 Dziękuję Szefowi Kuchni i reszcie ekipy za rzetelnie i w prosty sposób przekazaną wiedzę kulinarną. Ogromne podziękowania należą się samej Restauracji Pod Łososiem za tak przepiękne miejsce i ugoszczenie nas jak królewny. Specjalne podziękowania kieruję do sponsorów: 
Wczoraj stuknęło 1000 fanów na fanpejdżu :)))
Dziękuję! 
Łosoś teriyaki
łosoś teriyaki, przepis na łososia teriyaki, teriyaki, przepis na łososia
filet z łososia
pół szklanki sosu teriyaki
2 łyżki miodu
2 ząbki czosnku
pół limonki
pół papryczki chilli
łyżeczka oleju
ziarna sezamu
Filet z łososia pokroić na paseczki (można zostawić skórę, ja usunęłam).
Przygotować marynatę: połączyć sos teriyaki z miodem, posiekanym czosnkiem, sokiem z limonki i pokrojoną drobno papryczką.
Łososia na min. 30 minut zostawić w marynacie.
Smażyć po kilka minut z obu stron – po około 5-7 minut.
Na łyżeczce oleju podprażyć ziarna sezamu.
Przed podaniem łososia posypać ziarnami sezamu.
Marynatę można zagotować i takim sosem polać rybę.
I zapraszam wszystkich by być na bieżąco z Dusiową Kuchnią.

Kot.
Przewrócił wazon.
Woda wylana.
13sty start.
Sałatka z serka wiejskiego i łososia wędzonego
 serek wiejski
kilka plastrów wędzonego łososia
kilka kropel cytryny
natka pietruszki
sól, pieprz
Łososia skrapiamy cytryną i kroimy na mniejsze kawałki.
Łączymy z serkiem wiejskim.
Natkę pietruszki siekamy i dodajemy do całości.
Doprawiamy solą i pieprzem.
Celebrować.
Poranki.
Kiedy można.
I kiedy się chce.
Jajko w koszulce na wędzonym łososiu
przepis na jajko w koszulce, jajko w koszulce, jajko w koszulce z łososiem
 bułka
2 łyżki musztardy miodowej
2 plastry łososia wędzonego
koperek
sól, pieprz ziołowy
2 jajka
2 łyżki octu
woda
Bułkę przekroić na pół i posmarować każdą połówkę łyżką musztardy.
Ułożyć po plasterku łososia.
Zagotować wodę z octem.
Jajka delikatnie rozbić przelewając do miseczki.
Gdy woda będzie wrzała i mocno bulgotała, blisko jej powierzchni wlewamy jajko, zagarniając łyżką białko na około żółtka.
Gotujemy całość 3 minuty – jeśli chcemy jajka na miękko.
Wyłowić jajko i położyć na bułce.
Ponowić czynność z drugim jajkiem.
Doprawić jajka solą i pieprzem, ozdobić koperkiem.
przepis na jajko w koszulce, jajko w koszulce, jajko w koszulce z łososiem
przepis na jajko w koszulce, jajko w koszulce, jajko w koszulce z łososiem

Jeżeli szukacie pomysłów na straszne dania z okazji Halloween to zapraszam po inspiracje do mnie na bloga. Od poniedziałku będzie trwał straszny tydzień u Dusi 🙂

Jak pewnie już wiecie weekend spędziłam we Władysławowie. Dzięki podjęciu współpracy
Velaves Spa&Resort mogłam porządnie wypocząć korzystając z basenów, jacuzzi, saun czy spocić się na siłowni. Jednak głównym celem było poznanie kuchni hotelu, zarówno bufetu śniadaniowego i obiadowego jak poznanie kuchni tajskiej, która również króluje w hotelu. Miałam okazję poznać Szefa Kuchni Velaves -Roberta Joachmiak-Szpinda (który gotował dla królowej Elżbiety) i uczestniczyć w warsztatach gotowania. Zwiedziłam także kuchnię „od środka” 🙂
Przedstawiam Wam fotorelację z pierwszego dnia pobytu.


(obecnie hotel nazywa się Meloves)